|
|
Kreeftentimbaaltje Met Spinazie
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100 gram kreeftenvlees -
1 verse gekookte kreeft -
2 eiwitten -
2 sjalotten -
300 gram snoekbaarsfilet -
50 gram champignon -
200 gram wilde spinazie -
1/2 liter slagroom -
0.2 liter visfumet -
0.1 liter champagne -
2 klontjes boter -
20 gram koude boter in klontjes -
peper en zout -
olie -
citroensap
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Warm de oven in 7 minuten voor op 175 graden Celsius. Het rauwe kreeftenvlees en de snoekbaars in de keukenmachine pureren. Eiwit erdoor roeren en het geheel door een zeef wrijven. Drievijfde deel van de room door de massa spatelen. Deze farce op smaak brengen met vers gemalen peper en zout. De gekookte kreeft doorsnijden, het staartvlees voor de garnering gebruiken. Het vlees in de scharen fijn snijden. De sjalotjes hakken, de champignons schoon borstelen en in blokjes snijden.
De helft van de niet-ijskoude boter verwarmen en de sjalot hierin glazig laten worden. De champignons enkele minuten meefruiten, eenvijfde deel van de room toevoegen en de room in laten koken tot de helft. De blokjes kreeftenvlees door het sausje roeren en op smaak afmaken met peper en zout. De timbaaltjes met olie insmeren. De farce overdoen in een spuitzak en de onder- en zijkant van de timbaaltjes met de farce bespuiten. De timbaaltjes met de kreeftenragout vullen en de timbaaltjes met de rest van de farce afsluiten. Afdekken met aluminiumfolie en in een braadslee met heet water zetten. De timbaaltjes moeten voor de helft onder staan.
De braadslee in de oven zetten en de timbaaltjes zo (au-bain-marie) in ongeveer 20 minuten gaar laten worden. De timbaaltjes zijn gaar als de bovenkant stevig aanvoelt. De spinazie wassen, uit laten lekken en op hoog vuur in (tweede helft van de niet-ijskoude) hete boter wat laten slinken. Voor de saus de fumet en champagne tot de helft inkoken. Room toevoegen en weer tot de helft in laten koken. De saus op smaak brengen met citroensap, peper en zout en de ijskoude, in vlokken verdeelde boter door de saus kloppen. De spinazie over de voorverwarmde borden verdelen.
De timbaaltjes op de spinaziebedjes storten. De saus ernaast scheppen en met het opgewarmde vlees uit de kreeftenstaart garneren. Direct serveren.
|
|
|